Il tempo
in toscana
A cura del LAMMA
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PIATTI
TIPICI DELLA COSTA TOSCANA
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La
zuppa di pesce in Toscana ha un nome conosciuto
in tutta Italia: è il famoso cacciucco,
piatto simbolo della città portuale di
Livorno. A parere di molti è la migliore
zuppa di pesce che si possa gustare sui litorali
di tutta la penisola: senza dubbio è una
di quelle dai sapori più forti e 'veri'.
Secondo la tradizione labronica per far un buon
cacciucco bisogna impiegare almeno tante qualità
di pesce quante sono le 'c' contenute nel suo
nome, cioè cinque.
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I livornesi però hanno imparato ad usarne molte
di più, modulando alla perfezione l'equilibrio
tra le varie specialità che offre il mar Tirreno:
grongo, scorfano, polpo, triglie, seppie, gamberoni e
chi più ne ha, più ne metta. La base di
cottura è un soffritto di aglio e cipolla, poi
si impiegano pomodoro, peperoncino piccante e si bagna
il tutto con vino rosso locale. Viene servito in tavola
su un letto di fette di pane abbrustolite e strofinate
con l'aglio. Da assaggiare poi le triglie alla livornese
(fatte con pomodoro ed aglio e servite insieme ai piselli),
il tonno e lo stoccafisso alla livornese, il baccalà.
Rinomata anche la cucina di pesce della costa versiliese,
con la sua zuppa di vongole ed una particolare versione
del cacciucco, ulteriormente insaporito con pepe. |
